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羊头
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羊头毛要去净;如去不净,用火烧之。
洗净切开,煮烂去骨。
其口内老皮,俱要去净。
将眼睛切成二块,去黑皮,眼珠不用,切成碎丁。
取老肥母鸡汤煮之,加香蕈、笋丁,甜酒四两,秋油一杯。
如吃辣,用小胡椒十二颗、葱花十二段;如吃酸,用好米醋一杯。
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